糸島新聞
1917(大正6)年創刊

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まち角

2021.04.2

店先で前原の老松神社の桜が咲く、先月開店の「奥添(おくぞえ)製パン所」。多様なハード系のパンが並ぶ。熊本県天草出身の奥添朋弘さん(30)と、ロサンゼルス出身の妻ティナさん(35歳)が店に立ち、長男文太君(1歳7カ月)は店内のベビーサークルに▼朋弘さんは高校卒業後、名古屋のメーカーに就職。東日本大震災を機にボランティアに参加し、「もの作りに挑みたい」との気持ちが生まれ、育ち、抑えきれなくなった。退社し、アメリカのクラフトを中心とした作家にノーアポで会いに行く。そこで出会ったパンに魅せられ「ものづくり」の対象をパンにシフトする▼一旦帰国し、パン作りを学びにフランスに渡る。パリのパン屋さんでは門前払い。故郷天草に似た西部の海沿いの街ブレストの、オーガニック小麦を石窯で焼く店で修業することがかなった▼小麦と水と塩と発酵種で作るパンは、ごまかせないしウソがない。このパンを日本で作りたいと帰国し、鎌倉の人気ベーカリーで修業中に、ティナさんと出会う▼行数が尽きた。その後の波乱万丈は、またの機会に▼オーガニックの小麦と天然酵母から生まれるパンは、滋味深く、噛めば噛むほどそのうまみが口中に拡がる。8時~15時、日・月定休。

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