【糸島市】糸島よか店　糸島の恵み包む

茶房おやきと

　可也山を望む窓辺に、やわらかな光が差し込む。昨年５月、糸島市志摩久家にオープンした「茶房おやきと」は、信州の郷土食「おやき」を味わえるカフェだ。還暦の節目に新たな一歩を踏み出した猪口啓司さん（60）が、糸島の食材を中心に使い一つ一つ手作りしている。

　販売支援やデザインの仕事で、全国の生産者や食の職人と向き合ってきた猪口さん。約20年前、仕事を通じて出会ったおやきに「土地の暮らしが詰まっている」と心を動かされた。コロナ禍や自身の大病を経て「これからの人生の柱を探す中で、自然とおやきが浮かんだ」と振り返る。「糸島の食材を使って、おいしさや旬を表現できる。可能性は無限です」

　皮には糸島産小麦を使い、天然酵母でじっくり発酵させる。その日の温度や湿度に合わせて配合を微調整。午前５時、早い日は３時から仕込み、焼いて蒸して丁寧に仕上げていく。

　具は、糸島豚の粗びきキーマカレー（380円）やハーブチキンとポテトチーズ（360円）など定番４種に、季節の１種を加えた５種類。３月は、糸島・小富士の梅干しとあんこを合わせた一品が並ぶ。