糸島新聞
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大女将直伝、大庭旅館の紫蘇ジュース

2021.06.11

糸島市前原中央の大庭旅館は、今月から糸島産の赤紫蘇(あかじそ)を使った紫蘇ジュース「女将が伝える糸島おおばの赤紫蘇ジュース」を販売した。透明感のある、鮮やかな紫色の濃縮ジュースは半分ほどの水で薄めて、またはロックで楽しむ。

女将の大庭江美子さんは、祖父が戦前に割烹(かっぽう)として創業し、戦後に宿泊も始めた旅館を引き継ぐ。紫蘇ジュースは、母親で大女将久世(ひさよ)さんのレシピを引き継いだ。毎年、梅雨頃から宿泊客に提供し、同旅館の夏の風物詩として定着。このジュース目当てに宿泊する人もいるほどの人気。

コロナ禍で宿泊がかなわない常連客から「是非、譲ってほしい」との声が寄せられ商品化した。今年は、限定100本の販売。900㍉㍑の瓶詰で、1200円(税込)。

糸島市新田の安田龍二さんから分けてもらった肉厚の紫蘇の葉を、大女将のレシピどおり、丁寧に洗い、弱火で煮て濾(こ)す。そこにクエン酸と氷砂糖を加え再度火を入れる。一晩冷まして、煮沸した瓶に詰める。甘さ控えめで、「今年も、大人のための紫蘇ジュースに仕上がった。暑い日には炭酸水で割ると、爽快感がさらに増すのよ」と江美子女将。

SNSへの発信で常連客などから注文が寄せられ、同旅館で販売している。

問い合せは、大庭旅館=092(322)2243

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